Saucer spiller en afgørende rolle i madlavningen og forbedrer smagen og farven på retter. I den enorme verden af kulinariske kunst er saucer uundværlige. Forskellige saucer med deres unikke smag og effekter tilføjer prikken over i'et til røre-fries.
I madlavningsprocessen spiller basale saucer såsom salt, mørk sojasovs og lys sojasovs uerstattelige roller i krydderi og farve. For at opnå det samme saltindhold kræver tilsætning af salt senere i tilberedningsprocessen lidt mindre salt end at tilsætte det tidligere. Mørk sojasovs bruges hovedsageligt til at forbedre farven og umamien af retter, især i braiserede retter, gryderetter eller marinerede fødevarer. Let sojasovs bruges hovedsageligt til krydderier og er meget velegnet til kolde retter, da det ikke maskerer ingrediensernes naturlige farve og giver en forfriskende fornemmelse.
Eddike, madlavningsvin og andre saucer forbedrer smagen af retter ved at fjerne fiskelugte og tilføje aroma. I madlavning har eddike flere funktioner, såsom fjernelse af fiskelugte, eliminering af vildtlugte, reduceret krydrethed, tilføjelse af aroma og forebyggelse af misfarvning af retter. Tilsætning af madlavningsvin ved marinering af kød kan effektivt fjerne fiskelugten.
Sød bønnesauce og fermenteret bønnepasta tilføjer unikke smag til en række retter. Sød bønnesauce bruges ofte i madlavningsretter som revet svinekød med sød bønnesauce og rørt-stegt kylling med sød bønnesauce. Desuden er dens kombination med gul bønnepasta i nudler med sojabønnepasta en perfekt prikken over i'et. Fermenteret bønnepasta, med sin unikke smag, skinner i madlavningen og bruges ofte til at krydre klassiske retter som f.eks. dobbelt-kogt svinekød, Mapo-tofu, kogt fisk og krydret hot pot.
Fermenterede sorte bønner og tomatsauce bringer unikke aromaer og smag og er vigtige krydderier i mange retter. Fermenterede sorte bønner, med deres karakteristiske smag, holder en plads i madlavningen og bruges ofte i kødretter som "spareribs med sort bønnesauce" og forfriskende grøntsagsretter som "rørt-stegt bitter melon med sort bønnesauce." Som et koncentreret produkt af rene tomater spiller tomatsauce en vigtig rolle i madlavningen.
Karry og stivelse spiller en vigtig rolle i at forbedre smagen og bevare retternes tekstur. Karry, omhyggeligt tilberedt af en række forskellige krydderier, er krydret med et strejf af sødme. Stivelse spiller flere roller i madlavning, herunder fortykning af saucer, belægning og marinering, effektivt låser saften fra retter og reducerer tab af næringsstoffer.
