Sushi er en japansk ret lavet primært med vineddikede ris. Som andre japanske retter er sushi farvestrålende. For at tilberede det skæres friske fisk og skaldyr såsom søpindsvinsrogn, abalone, botaniske rejer, kammuslinger, lakserogn, torskemelte, tun og laks i skiver og lægges oven på snehvide, duftende ris. Efter et par blid æltning og formning spredes et lag lysegrøn wasabi ovenpå, og til sidst lægges det på en antik-porcelænstallerken... Denne kombination af farver gør det virkelig til en fryd for øjet. At spise sushi handler om at nyde det hele; hele stykket skal spises i én bid. Kun på denne måde kan man virkelig værdsætte sushiens lækkerhed, idet du tillader risens aroma og smagen af den rå fisk at blande sig perfekt, fylde munden fuldstændigt uden at efterlade huller. Den rige smag bliver hængende i munden i lang tid.
Sushi blev allerede registreret i Engishiki, en juridisk kode færdiggjort i 927 e.Kr. under Heian-perioden, og betragtes som en traditionel japansk mad med oprindelse i den sene Yayoi-periode. På det tidspunkt refererede sushi til en metode, som de tidlige indbyggere i den japanske øgruppe brugte til at bevare fisk. Salt gnides på fisken, som derefter presses ned med en tung genstand for at lade den gære naturligt. Når først den får en sur smag, er den klar til at spise og smager fremragende (dvs. fiskesushi). Denne metode stammer fra Japan. Fordi det var tidskrævende-og besværligt, udviklede det sig hurtigt til blot at lægge fisken i blød i eddike. I en bredere forstand refererer sushi til enhver mad lavet ved at tilføje andet fyld til ris krydret med eddike. På det tidspunkt syltede købmænd riskugler i eddike, tilsatte fisk og skaldyr eller kød, pressede dem i små stykker og brugte dem som proviant under deres rejser. Denne praksis blev udbredt i Japan, men var sjælden i andre regioner. Ingredienserne på det tidspunkt omfattede også forskellige sashimi (rå fiskeskiver), og det blev kaldt "Edo--stil spredt sushi," også kendt som "nigiri sushi" (dvs. nigiri sushi), som er den mest populære type sushi i dag.
Ordet "sushi" ("SUSHI") og "surt" refererer til mad syltet i sur sauce. Omkring 700 e.Kr., i Nara-perioden, syltede det japanske folk riskugler i eddike, tilsatte fisk og skaldyr eller kød, pressede dem i små stykker og ordnede dem pænt i en lille trækasse som proviant til deres rejser. Under Kamakura Shogunate-perioden begyndte sushi at sprede sig vidt over hele Japan og forblev en populær og lækker mad i generationer.
