Tips til at vælge eddike:
Tjek etiketten. I henhold til nationale standarder skal det samlede syreindhold angives på eddikeproduktets etiket. Det samlede syreindhold er en karakteristisk indikator for eddike; jo højere indhold, jo stærkere syrlig smag. Generelt bør det samlede syreindhold i eddike være større end eller lig med 3,5 g/100 ml.
Tjek produktionsdatoen; køb ikke udløbne produkter.
Tjek producenten; lad dig ikke vildlede af lignende etiketdesigns. Produkter fra forskellige regioner repræsenterer ikke nødvendigvis egenskaberne for produkter fra den pågældende region.
Observer farven og udseendet. Brygget eddike af god kvalitet har en ravgul eller rødlig-brun farve og et blankt udseende. Et klart udseende, passende koncentration og intet suspenderet stof eller sediment indikerer god kvalitet.
Duft duften og smagen. God eddike skal have den karakteristiske aroma og esterduft af eddike, uden nogen ubehagelige lugte. Den skal have en blød syrlig smag, en lang eftersmag, en rig aroma og ingen astringerende-smag.
Adskillelsesmetoder
Smag og aroma: Brygget eddike har tydelige syrlige, søde, umami og duftende smage med en blød syrlighed. Blended eddike mangler på den anden side disse distinkte smag og har en mere skarp syrlig smag.
Farve og udseende: Brygget eddike varierer i farve afhængigt af sorten, herunder mørkebrun, brunlig-gul og ravgul. Det har et blankt udseende, er klart og fri for suspenderet stof eller sediment. Mens brygget eddike kan udvikle sky-lignende sediment efter længere tids opbevaring (dette påvirker ikke dens spiselighed), er blandet eddike udelukkende en vandig opløsning af eddikesyre. Den er meget klar og gennemsigtig, men mangler glans. I modsætning til brygget eddike er den ikke tilbøjelig til at mug eller fordærve og vil ikke blive uklar eller udvikle sediment, selv efter længere tids opbevaring.
